近日，《光明日?qǐng)?bào)》理論版刊發(fā)我院劉章才副教授的文章《“面包為生活之依賴(lài)”——古希臘羅馬人的飲食》，引起較大反響。全文如下：
誠(chéng)如諺語(yǔ)“面包為生活之依賴(lài)”所言，飲食是人類(lèi)最基本的必需品。食物不僅在古希臘羅馬文明的多彩畫(huà)卷中占有重要一頁(yè)，而且體現(xiàn)了這一時(shí)期的階級(jí)差異，包含著一定的政治意涵，折射出文化交流的影響。
古希臘時(shí)期，人們主要食用谷物。當(dāng)代學(xué)者的研究顯示，此時(shí)谷物在食物消費(fèi)中約占七成，古希臘人通常將小麥制成面包食用，大麥則用來(lái)煮粥。根據(jù)作家阿西尼烏斯的觀察，當(dāng)時(shí)各色面包有70余種，包括發(fā)酵過(guò)的面包、未發(fā)酵過(guò)的面包、夾心面包、栗子面包等。古羅馬人的飲食結(jié)構(gòu)基本類(lèi)似，從羅馬建城至共和初期，人們用小麥制成黑面包、略白的面包與白面包食用，大麥同樣用來(lái)煮粥。除此之外，動(dòng)物性食物在古希臘羅馬時(shí)期起到重要的補(bǔ)充作用，沿海地區(qū)多食用魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)乃至貝類(lèi)動(dòng)物，內(nèi)陸地區(qū)則可以購(gòu)買(mǎi)適于保存的腌魚(yú)或魚(yú)醬，亦可得到羊肉、豬肉、牛肉以及乳類(lèi)制品，甚至能獵獲兔子、野豬或者各種飛禽。可以說(shuō)，古希臘羅馬飲食較為簡(jiǎn)樸，這既是多山環(huán)海、地勢(shì)崎嶇不平的地理環(huán)境所限，又是該時(shí)期生產(chǎn)力落后的結(jié)果。
古希臘羅馬飲食文化體現(xiàn)出明顯的階級(jí)差異。窮人食用面包較少，在某些地區(qū)或者某些時(shí)候，他們只能靠吃粥勉強(qiáng)度日，所以基托在《希臘人》中略帶詼諧地描寫(xiě)阿提卡地區(qū)的晚餐：第一道“菜”是麥片粥，第二道還是麥片粥。古羅馬人與之相似，比如葡萄酒的飲用在社會(huì)各界看似十分普遍，其實(shí)窮人飲用的多為“葡萄渣酒”，即用已經(jīng)榨過(guò)汁的葡萄渣粗劣地制成。相較而言，貴族在飲食方面更為精細(xì)甚至奢侈。古希臘貴族曾使用金杯飲純酒，還有考古發(fā)現(xiàn)精美的青銅質(zhì)地“調(diào)酒器”。羅馬帝國(guó)時(shí)期貴族舉辦宴會(huì)的餐廳鑲金嵌銀，處處彰顯富貴氣派。
飲食作為人的基本需求，不僅可以建立人們之間的相互聯(lián)系，而且包含著一定的政治意蘊(yùn)，甚至被統(tǒng)治階級(jí)用來(lái)鞏固政治秩序，這在古希臘羅馬時(shí)期均有體現(xiàn)。
在荷馬時(shí)代，希臘人非常樂(lè)于設(shè)宴款待賓朋甚至是陌生人。比如，奧德修斯四處飄零之時(shí)，經(jīng)常受到隆重款待。在阿爾基諾奧斯的宮殿中，女仆將水倒入銀盆請(qǐng)他洗手，然后放置好平滑的餐桌，把各色佳肴一一擺好，極其殷勤地予以招待。因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的希臘人看來(lái)，盛情款待是建立關(guān)系的必需，人們?cè)诜窒盹嬍车耐瑫r(shí)彼此交談，從而相互了解甚至可能結(jié)為同盟，日后不僅在對(duì)方那里可以得到同樣的招待，甚至能夠獲得有力的政治支持。又如，在《伊利亞特》中，阿伽門(mén)農(nóng)作為希臘聯(lián)合遠(yuǎn)征軍統(tǒng)帥，時(shí)常宴請(qǐng)諸位長(zhǎng)老飲酒，盡管也借此商量戰(zhàn)事或者政務(wù)，但其中也多少暗含著對(duì)自身權(quán)勢(shì)的展示。另外，參與者地位的差異可以通過(guò)飲食微妙地予以呈現(xiàn)。古羅馬時(shí)期，參與宴飲的貴族各就其位，座次往往是按照地位高低進(jìn)行排列的，提供的飲食也有區(qū)別，尊貴者“吃比目魚(yú)”，地位低者面前“只有普通的淡水魚(yú)”。
著名的亞歷山大大帝，在英雄事跡廣為流傳的同時(shí)，也經(jīng)常被后世視為“狂熱過(guò)頭的酒鬼”，但古希臘傳記家普羅塔克的記述顯然并非如此，而是認(rèn)為“他的飲食極有節(jié)制”。這一看似矛盾的現(xiàn)象其實(shí)可以從其他層面進(jìn)行解讀：亞歷山大并非饕餮之客，實(shí)際上將酒作為道具與手段，意在借此彰顯英雄氣概，從而達(dá)到震懾他人、顯示統(tǒng)治能力的目的，久而久之逐漸成癮，最終給后世留下了嗜酒如命的印象。在古羅馬時(shí)期，“面包和競(jìng)技”成為政治家贏得民眾的重要手段。法國(guó)思想家孟德斯鳩曾一針見(jiàn)血地指出，很多元老貴族借助娛樂(lè)與宴會(huì)活動(dòng)籠絡(luò)人心，目的直指平民手中的選票，而有些厭惡勞作的平民也愿意以此換取食物。
古希臘羅馬人通過(guò)對(duì)外貿(mào)易與戰(zhàn)爭(zhēng)，展開(kāi)了廣泛的跨地域交流。眾所周知，古希臘與埃及之間的交流源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從埃及輸入的除了亞麻、紙草之外，還有更重要的商品——谷物，文獻(xiàn)記述中即包含古希臘商船滿載谷物從埃及返回的內(nèi)容。如果從語(yǔ)言文字入手進(jìn)行分析，能夠發(fā)現(xiàn)古希臘與兩河流域文明也有飲食文化的交流，“櫻桃”在阿卡德人的語(yǔ)言中為karshu，而在希臘語(yǔ)中為kerasos，這并非巧合，因?yàn)椤安丶t花”“歐蒔蘿”“沒(méi)藥”等詞語(yǔ)表現(xiàn)出了同樣的相似性。古羅馬的對(duì)外交流則更為廣泛，貴族美食家從各地搜羅奇異食材，來(lái)自黑海、埃及、西班牙等地的金槍魚(yú)、椰棗與櫟子等都成為古羅馬人餐桌上的美味。另外，香料貿(mào)易在這一時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)較大發(fā)展，它在東方貿(mào)易中的比例相當(dāng)可觀。據(jù)估算，來(lái)自阿拉伯半島的各種貨物中超過(guò)百分之八十為香料，有詩(shī)人敏銳地觀察到羅馬人不惜高價(jià)購(gòu)買(mǎi)香料，所以寫(xiě)下了“攜帶黃金來(lái)，載著胡椒去”的詩(shī)句；諷刺詩(shī)人佩爾西烏斯則對(duì)香料的流行極為反感，認(rèn)為它破壞了羅馬人雄健的陽(yáng)剛之氣；歷史學(xué)家普林尼對(duì)此也頗為無(wú)奈，以致發(fā)出疑問(wèn)：“是誰(shuí)第一個(gè)想到用它來(lái)烹飪食物呢？”
除此之外，古希臘羅馬在對(duì)外飲食文化交流中還包含了其他內(nèi)容。比如，在用餐姿勢(shì)方面，古希臘人最初采用的為坐姿，所以《奧德賽》中才有“在神賜的宴會(huì)上久坐是不合適的”這一說(shuō)法，他們正是在與東方進(jìn)行貿(mào)易的過(guò)程中引入了臥榻，同時(shí)學(xué)會(huì)了斜躺這一更為舒適的姿勢(shì)。古羅馬人又是在與希臘人及受其影響的伊特魯里亞人的交往中，逐漸由坐姿改為了躺著用餐的姿勢(shì)，這一做法被貴族階層廣為接納并固定下來(lái)，成為顯示自身地位與財(cái)富的重要象征之一。再如宴會(huì)舉辦方面，古埃及人已經(jīng)超越了“吃飯果腹”的范疇，成為“一種追求美的過(guò)程”，參與者講究舉止得體、衣著高雅、禮儀完備，而在古希臘羅馬的宴飲中，不難發(fā)現(xiàn)其深受古埃及影響。
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